Il existe des recettes qui traversent les tendances sans jamais vieillir. La recette cookies Cyril Lignac en fait clairement partie. Croustillants à l’extérieur, fondants au cœur, généreux en chocolat : ces biscuits maison sont devenus une véritable référence en pâtisserie du quotidien. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, cette recette facile et rapide vous garantit un résultat digne d’un chef pâtissier. Voici tout ce qu’il faut savoir pour les réussir à la perfection.
Pourquoi la recette cookies Cyril Lignac est-elle devenue une référence ?
Tout le monde cherche le cookie parfait. Pourtant, peu de recettes atteignent ce fragile équilibre entre texture croustillante et fondante. La recette de Cyril Lignac, elle, y parvient systématiquement. Ce n’est pas un hasard.
Une recette née sous les projecteurs de M6
C’est durant l’émission Tous en cuisine, diffusée sur M6, que Cyril Lignac a partagé cette recette cookies avec des millions de téléspectateurs confinés. Filmé depuis son appartement parisien, le chef pâtissier a transformé un moment de crise en cours de cuisine national. Le résultat ? Une recette simple, accessible, reproduite par des centaines de milliers de foyers français en quelques jours.
Cette émission a eu un impact considérable sur la façon dont les Français perçoivent la pâtisserie maison. Elle a démontré qu’avec de bons ingrédients et quelques astuces de chef, chacun peut réaliser des cookies maison inratables, sans équipement professionnel.
Ce que Cyril Lignac apporte de différent
La signature de Cyril Lignac sur ses cookies tient à deux détails précis. D’abord, l’utilisation simultanée de chocolat au lait haché et de chocolat noir haché — jamais des pépites industrielles. Ensuite, la technique du boudin de pâte préalablement réfrigéré, qui garantit une cuisson homogène et une texture parfaite à chaque fournée. Ce sont ces deux éléments qui font toute la différence entre un cookie ordinaire et un cookie mémorable.
Les ingrédients des cookies Cyril Lignac (pour 20 cookies)
La liste est courte. C’est justement ce qui rend cette recette si accessible. Pas besoin de courir dans dix épiceries spécialisées : tous ces ingrédients se trouvent dans n’importe quelle grande surface. La qualité du chocolat est néanmoins déterminante — privilégiez un chocolat de couverture ou au minimum une tablette de qualité supérieure.
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine de type T45 | 300 g | La T45 donne une texture plus fine et tendre |
| Sucre cassonade | 120 g | Apporte moelleux et saveur caramélisée |
| Sucre semoule | 120 g | Contribue au croustillant en surface |
| Beurre doux en pommade | 175 g | À sortir 30 min avant, coupé en cubes |
| Œuf entier | 1 | Battu légèrement à la fourchette |
| Levure chimique | 6 g | Pour un léger gonflant naturel |
| Chocolat au lait haché | 190 g | Haché grossièrement au couteau |
| Chocolat noir haché | 190 g | Minimum 60 % de cacao recommandé |
Selon Vogue France, qui a relayé la recette officielle partagée par Maison Plisson, les proportions ci-dessus sont celles que Cyril Lignac lui-même recommande pour obtenir 20 cookies généreux et parfaitement équilibrés.
La recette cookies Cyril Lignac pas à pas
Voici le déroulé précis de la recette. Chaque étape a son importance. Ne brûlez aucune d’entre elles, en particulier le temps de repos au réfrigérateur, qui est l’étape la plus souvent négligée — et pourtant la plus déterminante.
Étape 1 — Préparer le beurre en pommade et crémer
Sortez le beurre ramolli du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant de commencer. Il doit être souple au toucher, ni fondu, ni trop froid. Dans un saladier ou la cuve d’un batteur munie de la feuille, versez les deux sucres — la cassonade et le sucre semoule. Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. On dit que l’on crème le beurre : c’est cette étape qui détermine le moelleux final du cookie.
Étape 2 — Assembler les ingrédients secs et l’œuf
Battez légèrement l’œuf entier à la fourchette, puis incorporez-le au mélange beurre-sucre. Ajoutez ensuite la levure chimique et mélangez à nouveau. Versez enfin la farine T45 progressivement, en continuant de mélanger à la spatule ou à la main. La pâte doit devenir homogène, souple et légèrement collante. C’est tout à fait normal à ce stade.
Étape 3 — Incorporer le chocolat haché
C’est ici que la magie opère. Hachez grossièrement les deux tablettes de chocolat au couteau — le chocolat au lait et le chocolat noir — en morceaux de tailles variées. Cette irrégularité est volontaire : elle crée des poches de chocolat fondu plus ou moins grandes à la dégustation, offrant une expérience sensorielle riche et intense. Intégrez les morceaux de chocolat à la pâte et mélangez délicatement jusqu’à répartition homogène.
Étape 4 — Former le boudin et laisser reposer au frais
Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, formez un boudin de pâte d’environ 5 cm de diamètre. Enroulez-le soigneusement dans le papier sulfurisé ou dans du film alimentaire. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Cette étape est cruciale : elle permet au beurre de se raffermir, ce qui empêchera les cookies de trop s’étaler pendant la cuisson et garantira ce profil bombé si caractéristique.
Étape 5 — La cuisson à 170°C : le moment décisif
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Sortez le boudin du réfrigérateur. Coupez des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez chaque tranche espacée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant exactement 10 minutes. Les cookies doivent ressortir légèrement dorés sur les bords, encore pâles au centre. Ils poursuivent leur cuisson en refroidissant : c’est ce qui garantit le fameux cœur fondant. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de déguster tiède.
Les astuces de chef pour réussir les cookies Cyril Lignac à tous les coups
La recette est simple. Mais quelques détails techniques font la différence entre un bon cookie et un cookie exceptionnel. Voici les conseils essentiels que Cyril Lignac partage régulièrement, notamment lors de ses sessions Tous en cuisine sur M6.
Le secret de la texture croustillante et fondante
Trois leviers permettent d’obtenir la texture parfaite, croustillante à l’extérieur et fondante au cœur :
- Le beurre doux en pommade, jamais fondu : un beurre trop chaud rend la pâte trop liquide, ce qui provoque un étalement excessif à la cuisson et supprime le côté bombé si caractéristique du cookie.
- Le repos au froid de 30 minutes minimum : il permet aux matières grasses de se figer, à la pâte de se consolider, et aux arômes de se développer pleinement avant la cuisson.
- Ne jamais trop cuire : sortir les cookies du four lorsqu’ils semblent encore légèrement pâles au centre est contre-intuitif, mais c’est justement ce qui préserve le cœur coulant à la dégustation.
Selon Cuisine Actuelle, Cyril Lignac insiste particulièrement sur la maîtrise de la cuisson : 8 minutes donneront un résultat ultra-fondant, 10 minutes un équilibre croustillant-moelleux, 12 minutes un cookie plus sec. À vous de choisir selon vos préférences.
Variations gourmandes : noisettes, noix de pécan, fleur de sel
La recette de base est déjà excellente. Mais elle se prête merveilleusement bien à quelques variations créatives. Voici les plus appréciées :
- Noisettes concassées : ajoutez 60 à 80 g de noisettes torréfiées et concassées en même temps que le chocolat. Elles apportent du croquant et une saveur grillée qui s’accorde parfaitement avec le chocolat au lait.
- Noix de pécan : une variante plus américaine, légèrement beurreuse, qui renforce la gourmandise du biscuit.
- Fleur de sel : saupoudrez une pincée de fleur de sel sur chaque cookie juste avant d’enfourner. Le contraste sucré-salé est saisissant. C’est l’astuce qui transforme un goûter réconfortant en véritable expérience gustative.
- Sucre vanillé : un sachet ajouté à la pâte intensifie les arômes et apporte une rondeur supplémentaire.
Regardez la recette en vidéo
Vous préférez voir la recette en action avant de vous lancer ? Cette vidéo vous guide pas à pas dans la réalisation des cookies Cyril Lignac aux deux chocolats, avec tous les gestes techniques détaillés :
Recette cookies Cyril Lignac aux 2 chocolats en vidéo — toutes les étapes expliquées clairement.
Comment conserver et déguster ces cookies maison ?
Les cookies Cyril Lignac se dégustent idéalement tièdes, quelques minutes après la sortie du four. C’est à ce moment précis que le chocolat haché est encore légèrement coulant et que la saveur est à son apogée. Mais ils restent excellents à température ambiante.
Pour la conservation, voici les règles essentielles :
- Conservez les cookies cuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux pendant 4 à 5 jours.
- La pâte crue non cuite se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire. Pratique pour cuire des fournées à la demande.
- Vous pouvez également congeler le boudin de pâte jusqu’à 3 mois. Il suffit de le laisser décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le trancher et de l’enfourner.
Cette souplesse de conservation est l’une des grandes forces de la recette cookies Cyril Lignac : préparez une grande quantité le week-end, puis régalez-vous toute la semaine avec des cookies fraîchement cuits en quelques minutes seulement.
Testez aussi la recette du velouté de chou-fleur de Cyril Lignac
FAQ — Questions fréquentes sur les cookies Cyril Lignac
Peut-on préparer la pâte à cookies à l’avance ?
Oui, tout à fait. Le boudin de pâte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur bien enveloppé dans du film alimentaire. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois et le trancher directement à la sortie du congélateur avant cuisson.
Pourquoi mes cookies s’étalent trop à la cuisson ?
C’est presque toujours dû à un beurre trop mou ou fondu, ou à un temps de repos insuffisant au réfrigérateur. Respectez impérativement les 30 minutes de repos au frais avant d’enfourner. Cela empêche l’étalement et préserve la forme bombée.
Quelle est la différence entre chocolat haché et pépites de chocolat ?
Le chocolat haché au couteau crée des éclats de tailles irrégulières qui fondent différemment à la cuisson. Les pépites industrielles contiennent des stabilisants qui limitent leur fonte. Pour un cookie vraiment fondant, le chocolat haché maison est nettement supérieur.
Peut-on congeler les cookies Cyril Lignac déjà cuits ?
Oui. Disposez-les à plat sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac congélation. Réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture d’origine. Ils se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur.
Combien de temps durent les cookies maison ?
Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, les cookies Cyril Lignac restent moelleux et savoureux pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur : il assèche les biscuits et altère leur texture.
Peut-on réduire la quantité de sucre sans changer la texture ?
Oui, mais avec modération. Une réduction de 20 à 30 g sur chaque sucre est possible sans déséquilibrer la recette. Au-delà, la texture et la couleur dorée des cookies peuvent être significativement affectées, car le sucre joue un rôle structurant à la cuisson.
