Poulet au Beurre (Murgh Makhani)

Préparation : 30 min  |  Cuisson : 45 min  |  Portions : 4

Ingrédients

• 700 g Hauts de cuisse désossés
• 150 g Yaourt grec nature
• 2 c. à café Garam masala
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1/2 c. à café Curcuma
• 1 c. à café Paprika doux
• 2 cm Gingembre frais râpé
• 4 gousses Ail
• 400 g Tomates concassées (conserve)
• 2 2 c. à soupe Pâte de tomates
• 150 ml Crème entière ((35 % M.G.))
• 60 g Beurre non salé
• 1 c. à café Kasuri methi (fenugrec séché)
• 1 Oignon moyen
• 100 ml Bouillon de poulet
• 1 filet Huile neutre
• 1/2 Jus de citron
• sel et poivre au gout
• 1 c. à café Miel ou sucre de canne (optionnel)

Instructions

1. Marinade
   Mélanger le yaourt, le jus de citron, le garam masala, le cumin, le curcuma, le paprika, l'ail et le gingembre. Enrober les morceaux de poulet, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 2 h minimum (idéalement 8–12 h).
2. Saisie du poulet
   Chauffer une noix de beurre et un filet d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Retirer l'excédent de marinade du poulet et faire dorer les morceaux 4–5 min de chaque côté. Ne pas cuire entièrement. Réserver.
3. Construction de la sauce
   Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre. Faire revenir l'oignon haché 5 min jusqu'à translucidité. Ajouter l'ail, le gingembre puis les épices, remuer 1–2 min. Incorporer la pâte de tomates et cuire 2 min supplémentaires. Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux 15 min. Hors du feu, incorporer la crème et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
4. Cuisson finale et finition
   Remettre les morceaux de poulet dans la sauce. Mijoter à feu doux 10–15 min sans ébullition. Émietter le kasuri methi entre les doigts avant de l'incorporer. Rectifier l'assaisonnement. Éteindre le feu dès que la sauce atteint la consistance souhaitée. Ajouter une noix de beurre froid hors du feu. Laisser reposer 3–5 min. Servir sur riz basmati ou avec du naan, garni de coriandre fraîche et d'un filet de crème.