Cookies Cyril Lignac aux deux chocolats

Préparation : 20 min  |  Cuisson : 10 min  |  Portions : 20

Ingrédients

• 300 g farine de type T45 (La T45 donne une texture plus fine et tendre)
• 120 g sucre cassonade (Apporte moelleux et saveur caramélisée)
• 120 g sucre semoule (Contribue au croustillant en surface)
• 175 g beurre doux en pommade (À sortir 30 min avant, coupé en cubes)
• 1 œuf entier (Battu légèrement à la fourchette)
• 6 g levure chimique
• 190 g chocolat au lait haché (Haché grossièrement au couteau)
• 190 g chocolat noir haché (Minimum 60 % de cacao recommandé)

Instructions

1. Préparer le beurre en pommade et crémer
   Sortez le beurre ramolli du réfrigérateur au moins 20 à 30 minutes avant de commencer. Il doit être souple au toucher, ni fondu, ni trop froid. Dans un saladier ou la cuve d'un batteur munie de la feuille, versez les deux sucres — la cassonade et le sucre semoule. Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. C'est cette étape qui détermine le moelleux final du cookie.
2. Assembler les ingrédients secs et l'œuf
   Battez légèrement l'œuf entier à la fourchette, puis incorporez-le au mélange beurre-sucre. Ajoutez ensuite la levure chimique et mélangez à nouveau. Versez la farine T45 progressivement en continuant de mélanger à la spatule ou à la main. La pâte doit devenir homogène, souple et légèrement collante.
3. Incorporer le chocolat haché
   Hachez grossièrement les deux tablettes de chocolat au couteau — le chocolat au lait et le chocolat noir — en morceaux de tailles variées. Cette irrégularité est volontaire : elle crée des poches de chocolat fondu plus ou moins grandes à la dégustation. Intégrez les morceaux à la pâte et mélangez délicatement jusqu'à répartition homogène.
4. Former le boudin et laisser reposer au frais
   Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, formez un boudin de pâte d'environ 5 cm de diamètre. Enroulez-le soigneusement dans le papier sulfurisé ou dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes. Cette étape est cruciale : elle permet au beurre de se raffermir, empêche les cookies de trop s'étaler et garantit ce profil bombé si caractéristique.
5. Cuisson à 170 °C
   Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Sortez le boudin du réfrigérateur et coupez des tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez chaque tranche espacée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant exactement 10 minutes. Les cookies doivent ressortir légèrement dorés sur les bords, encore pâles au centre. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster tiède.